面包學(xué)校讓你了解酵母種類及使用方法
酵母
面包酵母是一種單細(xì)胞植物，屬真菌類，學(xué)名為啤酒酵母
酵母種類及使用方法
一、鮮酵母：活性不穩(wěn)定，發(fā)酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調(diào)左右，否則易腐敗變質(zhì)和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性干酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩(wěn)定，發(fā)酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點(diǎn)：成本較高
三、即發(fā)活性干酵母：真空密封包裝，包裝后很硬
活性較高
活性特別穩(wěn)定，不開封可貯存三年
發(fā)酵速度快，大大縮短了發(fā)酵時(shí)間
成本及價(jià)格較高，但由于發(fā)酵力高，活性穩(wěn)定使用量少
使用時(shí)不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會(huì)嚴(yán)重影響酵母活性
四、酵母的使用量
三種酵母之間使用量換算關(guān)系：鮮酵母：活性干酵母：即發(fā)活性干酵母=1：0.5:0.3
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