東莞面包培訓(xùn)——如何做出好的面包

東莞面包培訓(xùn)——如何做出好的面包？ 如何做出好的面包，每個(gè)面包發(fā)燒友都提別的感興趣，因?yàn)槊姘@個(gè)食品畢竟來(lái)自西方的技術(shù)。所以，隨著這幾年烘焙的熱度，面包店在我們身邊越來(lái)越多，成為我們飲食中的一道風(fēng)景線。那么到底如何做好面包呢？東莞*面包培訓(xùn)賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校為各位熱愛(ài)面包制作的朋友分享一些技術(shù)。不過(guò)有空你要是真的有時(shí)間可以到東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校來(lái)實(shí)地的試做一下面包，體驗(yàn)一下做面包師的感覺(jué)。 如何做出好的面包？在面包制作的環(huán)節(jié)中，有一步特別重要就是發(fā)酵。發(fā)酵的最主要作用，是糖經(jīng)代謝作用生成二氧化碳，由于二氧化碳的作用，面團(tuán)膨脹起來(lái)。雖然化學(xué)膨大劑亦可生成二氧化碳，但酵母發(fā)酵還可以使面筋擴(kuò)展，所以酵母的作用，不能以化學(xué)膨大劑所能替代。 *、面團(tuán)需要時(shí)間以利吸收水分，同時(shí)面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子鏈與鏈互相結(jié)合，當(dāng)然面團(tuán)的攪拌不需酵母亦可使蛋白質(zhì)分子鏈互相結(jié)合，但有酵母幫助下可以增加結(jié)合。 第二、面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵作用時(shí)，有一部分氧化作用在進(jìn)行，面團(tuán)在攪拌時(shí)有些氧分子被包含在面團(tuán)，雖然酵母發(fā)酵不需要氧氣，但正常的發(fā)酵作用皆有此現(xiàn)象在進(jìn)行。 這種現(xiàn)象可以測(cè)定，面團(tuán)攪拌后，其延展性大，阻力小，但經(jīng)30分鐘松弛，則面團(tuán)由于氧化作用面筋鏈互相結(jié)合，因此增加面筋強(qiáng)度。 第三、發(fā)酵降低面團(tuán)的pH：一般攪拌好的面團(tuán)pH約為6.0，發(fā)酵完后pH為4.5，烤焙后面包pH為5.2，在pH方面顯著降低。面團(tuán)pH的降低并不全由酵母所引起，面團(tuán)內(nèi)的乳酸菌及醋酸菌，于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生醋酸及乳酸，同時(shí)面包制作時(shí)大部分都加有改良劑，改良劑成份內(nèi)含有營(yíng)養(yǎng)酵母的氮素來(lái)源的氨鹽，如硫酸氨及氯化氨，此等鹽類(lèi)皆為強(qiáng)酸弱堿，經(jīng)酵母代謝作用而產(chǎn)生硫酸及鹽酸等強(qiáng)酸降低面團(tuán)pH。 第四、許多與面包風(fēng)味有關(guān)的揮發(fā)性化合物于發(fā)酵作用時(shí)產(chǎn)生，有助于面包烤焙時(shí)風(fēng)味加強(qiáng)。 第五、基本發(fā)酵的充分與否影響*發(fā)酵及烤焙，快速發(fā)酵作面包基本發(fā)酵時(shí)間可以縮短，但長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵制作法會(huì)受到面團(tuán)內(nèi)蛋白質(zhì)分解酵素的作用。發(fā)酵時(shí)間影響面包表皮的顏色，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酵母用去面團(tuán)內(nèi)的糖多，剩余的糖少，結(jié)果面包表皮顏色較淺。 經(jīng)過(guò)面包培訓(xùn)學(xué)校老師技術(shù)的指點(diǎn)，你是否在以后制作面包的過(guò)程中有所注意了。其實(shí)只要你認(rèn)真的研究，就一定能做出好的面包。 東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校在2013年11月20日下午1點(diǎn)鐘，將邀請(qǐng)熱愛(ài)面包制作的朋友們，到賽西維面包學(xué)校來(lái)參加一次難得的面包制作活動(dòng)。如果有興趣的同學(xué)可提前預(yù)約課程呀。東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校熱忱歡迎大家的到來(lái)、歡迎對(duì)賽西維面包培訓(xùn)更多的了解。