西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教你西點(diǎn)制作所用的原材料與作用
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西點(diǎn)原料
面粉:（1）高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上。高面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡芙點(diǎn)心等。
（2）低筋面粉又稱弱筋面粉，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；其蛋質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7 %—9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
（3）中筋面粉 ：介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；蛋白質(zhì)含量為9%-11%，濕面筋值為25%-35。美國，澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
油脂：
油脂是油和脂的總稱，在西點(diǎn)制作中主要有：奶油、黃油、人造黃油（麥淇淋）、植物油等脂在西點(diǎn)中的作用，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：*，增加營養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味；第二，強(qiáng)面坯的可塑性，有利于點(diǎn)心的成形；第三，調(diào)節(jié)面筋的脹潤度，降低面團(tuán)的筋力和黏性；第四持產(chǎn)品內(nèi)部組織的柔，延緩淀粉老化的時(shí)間，延長點(diǎn)心的保存期。
（一）色拉油，呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，在0℃條件下冷藏5。5時(shí)仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，合食品衛(wèi)生和安全要求，不摻有其他食用油和非食用、礦物油等。保保質(zhì)期一般為6個(gè)月。目市場上供應(yīng)的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花子色拉油和米糠色拉油等。
（二）奶油：油是從經(jīng)高溫殺菌的鮮乳中經(jīng)加工分離出來的脂肪和他成分的混合物，乳品工業(yè)中也稱稀奶油，奶油是制作黃油的中間產(chǎn)品，含脂率較低，分別有以下幾種 ：
1）淡奶油：也稱單奶油，乳脂含量為12%-30%，可用于沙司調(diào)味，西點(diǎn)的配料和起稠增白的作用。（2）摜奶油稱襪裱花奶油，很容易攪拌成泡沫狀的鮮奶油，含乳脂量為30%—40%，主要用于裱花裝飾。（3）厚奶油也稱雙奶油，乳脂量為48%-50%，這種奶油途不廣，因?yàn)槌杀咎?，通常情況下為了增風(fēng)味時(shí)才使用厚奶油。
東莞市賽西維烘焙學(xué)校成立于2003年，位于東莞市萬江區(qū)桃園雅居廣場，是東莞較早蛋糕面包西點(diǎn)咖啡專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，是東莞市*一所烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。2008年被香港國際美食促進(jìn)會授予“*烘焙美食人才培訓(xùn)基地”，2009年成為《美食導(dǎo)報(bào)?東莞飲食》理事單位。在2011年成為廣東嶺南點(diǎn)心研究發(fā)展中心東莞分中心。學(xué)校教學(xué)設(shè)施齊全，擁有理論教學(xué)課堂，實(shí)操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設(shè)有多種娛樂設(shè)施。學(xué)校擁有臺灣技術(shù)顧問和多位國內(nèi)優(yōu)秀技師任教，教學(xué)中注重理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，讓你真正學(xué)以致用。學(xué)校每年向社會輸送近千人的烘焙人才。長期與多家食品企業(yè)建立校企合作關(guān)系。*為學(xué)員免費(fèi)推薦就業(yè)，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供各項(xiàng)指導(dǎo)。賽西維烘焙學(xué)校是烘焙技師的搖籃，創(chuàng)業(yè)者的橋梁?，F(xiàn)開設(shè)的課程有生日蛋糕專業(yè)班、面包烘焙專業(yè)班、蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班、烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、咖啡全能班、水吧專業(yè)班、中秋月餅班、甜點(diǎn)專業(yè)班等多種課程。惠州烘焙學(xué)校，惠州生日蛋糕專業(yè)班、惠州面包烘焙專業(yè)班、惠州蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班、惠州烘焙創(chuàng)業(yè)全科班、惠州咖啡全能班、惠州水吧專業(yè)班、惠州中秋月餅班、惠州甜點(diǎn)專業(yè)班等多種課程
