面包培訓(xùn)學校教你牛角面包的制作方法
準備時間：40分鐘
烤制時間：15分鐘
特色：當你*次吃到牛角面包的時候，一定會被那濃濃的奶香和松軟的口感深深的迷住。沒錯，面包的花園中，總有讓你情迷的一朵。
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烘焙原料：
新鮮酵母： 2茶匙（10克）
高筋面粉： 250克
低筋面粉： 50克
鹽： 1茶匙（5克）
白砂糖： 2茶匙（10克）
溫水： 適量
奶油： 50克
瑪淇淋： 100克
雞蛋： 2個
牛奶： 適量
油： 少許
烘焙做法：
1.將溫水和酵母混合攪拌，待15分鐘讓其溶解。然后將酵母和雞蛋混合。
2.另將高筋面粉，低筋面粉，牛奶，鹽，白砂糖，奶油混合攪拌，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間開始攪拌面團。
3.將面團揉至光滑，有彈性，將期放在一個干凈的碗里，用濕毛巾或保鮮膜蓋住碗，靜置30-45分鐘。
4.在桌面上撒些面粉，將面團搟成長30CM，寬25CM，厚0.3CM的面餅。
5.將瑪淇淋放在面團中間，把兩邊的面皮往中間包，接口處捏緊；包好后放入冰箱餳發(fā)20分鐘。
6.取出面團搟開，折三折，放入冰箱冷凍室包餳發(fā)15分鐘后，再次取出面團搟開，折三折，搟成0。3CM厚的薄片。
7.將薄片靜置15分鐘，然后用刀切成12個寬度為15CM，兩個斜邊為16.5CM長的三角形。
8.在三角形薄片的表面涂一點牛奶，卷成牛角狀。
9.在烤盤上涂層油，將面包壞放于烤盤上，靜置35-40分鐘。
10.烤箱預(yù)熱至190度，放入烤盤，烤15分鐘即可。
小貼士：
1.若要想牛角層次分明，*發(fā)酵時間要短（油脂厚）；若要想牛角體積大，*發(fā)酵時間要長（油脂薄而無層次）。
2.裹油類面包*用新鮮酵母，夏天時要加冰塊（因為新鮮酵母最抗凍）
面包烘焙專業(yè)班培訓(xùn)對象：對面包制作感興趣的朋友。以及將來想從事面包行業(yè)的朋友學習
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