蛋糕學(xué)校教你鮮奶油知識(shí)
蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,面包培訓(xùn),東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,咖啡烘焙,東莞咖啡烘焙學(xué)校
一、 吃奶油不發(fā)胖,可能嗎?
無論何種奶油都有高脂高熱量的缺點(diǎn),所以,吃奶油不發(fā)胖基本上是不可能。如果你禁不住美味的誘惑,可以選擇植物性奶油過把癮。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂為原料,完全不含膽固醇,因此備受注重健康人士的鐘愛。
二、奶油究竟有幾種?
由于劃分的標(biāo)準(zhǔn)不同,所以奶油的種類相當(dāng)多。按成分不同分為:動(dòng)物性奶油、植物性奶油、乳脂奶油;還可以根據(jù)是否添加食鹽,分為無鹽奶油和含鹽奶油;也可以根據(jù)奶油中油脂會(huì)計(jì)師的多少來區(qū)分,即為高脂奶油和低脂奶油。
三、奶油的用途
動(dòng)物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,還能讓點(diǎn)心變得松軟可口,但是,由于人們對(duì)健康的重視程度越來越高,目前,植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo),多數(shù)情況下,幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。鮮奶油用途廣泛,可以制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、沖泡咖啡和茶等。
植物奶油的操作及注意事項(xiàng)
蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,面包培訓(xùn),東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,咖啡烘焙,東莞咖啡烘焙學(xué)校
四、植脂奶油的解凍
冬天使用時(shí),提前3天從冷凍柜(-18℃)取出放到冷藏柜解凍。夏天使用前,提前一天從冷凍柜取出放冷藏柜解凍。此外,還有一些不同的解凍方法,如用自來水浸泡、室溫自然解凍、用溫水浸泡等。不同的解決方法有不同的打發(fā)量和穩(wěn)定性。如放入冷藏柜解凍到X時(shí)打發(fā),打發(fā)量可達(dá)4.3—4.5倍,放冷藏柜隔夜后變化不大,這種解決的時(shí)間需要24小時(shí)左右。室溫下解凍到2℃時(shí)打發(fā),打發(fā)量可達(dá)4.1—4.3倍,放冷藏柜過夜后稍發(fā)泡,攪拌后可用于裱花,這種解決方法需3小時(shí)左右。用自來水浸泡解凍到2℃時(shí)打發(fā),打發(fā)量達(dá)3.8-4.1倍,放冷藏柜過夜后稍有發(fā)泡,攪拌后勉強(qiáng)可以裱花,這種解決方法需要30分鐘。由此看出不同的解決方有不同的打發(fā)量和穩(wěn)定,也就是解決的時(shí)間越短,打發(fā)量和穩(wěn)定性就越差。
蛋糕培訓(xùn),東莞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,面包培訓(xùn),東莞面包培訓(xùn)學(xué)校,咖啡烘焙,東莞咖啡烘焙學(xué)校