面包店中增加水吧區(qū)，如何盈利？
經(jīng)營模式的創(chuàng)新——復(fù)合式店面
近年來，大陸烘焙市場發(fā)生了激烈的變化，一些境外品牌和臺灣烘焙連鎖店在大陸掀起了巨大的革命，同時，也帶領(lǐng)和創(chuàng)新著我們的市場，許多國內(nèi)烘焙餅店的經(jīng)營型態(tài)也為因應(yīng)消費市場需求而產(chǎn)生改變，不斷的推出各種不同經(jīng)營模式，以迎合廣大消費者的消費行為，*烘焙市場多元化的發(fā)展，使得顧客越來越不滿足于單調(diào)的消費;一站式消費和多元化的經(jīng)營方式，帶給顧客不同的選擇和不斷的新鮮感，面包店的經(jīng)營也卷入復(fù)合式經(jīng)營的時尚潮流之中。
綜觀近二年，來自臺灣的85度C在國內(nèi)市場大張旗鼓的迅速發(fā)展，引起一陣波瀾，同時也令烘焙同業(yè)側(cè)目，細(xì)細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)其成功絶非偶然，研究其經(jīng)營發(fā)展策略，又有那些值得我們借鑒，才是*的因應(yīng)之道，而非一味的模仿跟風(fēng)，造成無謂的人力、物力、財力的付出，還不知其所以然，徒勞無功。學(xué)蛋糕技術(shù)到賽西維蛋糕學(xué)校！
那么，85度C是如何在競爭激烈的大陸烘焙市場，取得成功優(yōu)勢的呢？
分析其原因，秘訣一是復(fù)合式經(jīng)營概念，85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶飲”的產(chǎn)品組合，以新的市場定位將咖啡冷飲與烘焙蛋糕結(jié)合，復(fù)合式經(jīng)營概念，改變了顧客的消費習(xí)慣和消費頻率。秘訣二是以平價策略進(jìn)入市場，以價格破壞顛覆了傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)業(yè)的高價印象，開拓了新的消費族群，通過對市場的洞察，鎖定目標(biāo)消費者，提出了“平民化的價格，五星級的享受”的口號。在金融危機不景氣的社會，提供給消費者高貴不貴的新選擇。秘訣三是重視品牌效應(yīng)，沖煮咖啡的溫度大約在90到96度C之間，而最適合喝咖啡的溫度是85度C左右，透過品牌命名的發(fā)想，引導(dǎo)顧客對其品牌的認(rèn)識，強化其品牌概念深入人心，用一杯平價咖啡在消費者心目中種下*質(zhì)、美味、超值的印象。學(xué)蛋糕技術(shù)到賽西維蛋糕學(xué)校！
這些成功的秘訣和細(xì)節(jié)功夫，加上復(fù)合式經(jīng)營模式的概念，使得85度C贏得主導(dǎo)性的市場地位，但這不意味著國內(nèi)其它烘焙餅店會被其淘汰而一蹶不振，“這不是零和游戲"，其實新的模式出來，會把這個烘焙市場做得更大，不一定會把現(xiàn)有的同業(yè)打垮，一些小型和地區(qū)性的面包店可能還不適合這樣的經(jīng)營和消費模式，但是只要掌握其發(fā)展趨勢和經(jīng)營模式一樣還是有很大的增長空間的。學(xué)蛋糕技術(shù)到賽西維蛋糕學(xué)校！
如何迎合趨勢，應(yīng)用復(fù)合式經(jīng)營模式成功轉(zhuǎn)型呢? 如何在原有烘焙店中增加水吧項目，點“水”成金呢?
1. 掌握水吧區(qū)內(nèi)的技術(shù)，這樣在最初采購和轉(zhuǎn)型經(jīng)營時可減少一些技術(shù)困難。讓烘焙餅店領(lǐng)導(dǎo)在門市的經(jīng)營上和產(chǎn)品研發(fā)上，能夠事半功倍，穩(wěn)定發(fā)展、永續(xù)經(jīng)營。學(xué)蛋糕技術(shù)到賽西維蛋糕學(xué)校！
2.除了既有的烘焙產(chǎn)品外，可以適當(dāng)增加咖啡和冷熱茶飲作為利潤增長點，因為烘焙業(yè)有淡旺季之分，水吧產(chǎn)品剛好可以補烘焙夏天淡季之不足，因其操作簡單，又不會增加成本及原料的積壓。
3.堅持薄利多銷的原則，以平民化的價格貼近消費者，來營銷商品，讓消費者有耳目一新的感覺。學(xué)蛋糕技術(shù)到賽西維蛋糕學(xué)校！
4. 質(zhì)量保證始終如一，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場制作，專以獨特的配方，標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)過程，在產(chǎn)品的口感與質(zhì)量的控管上，都以*的狀態(tài)來呈現(xiàn)，讓消費者從開始飲用到結(jié)束都有新鮮初嘗的感覺。
5.加強產(chǎn)品創(chuàng)新，增加產(chǎn)品的獨特性，現(xiàn)在的年輕人喜歡嘗試，要想抓住年輕人的眼球，必須通過形式產(chǎn)品(包裝、造型、品牌)的差異，來體現(xiàn)產(chǎn)品延伸的附加價值和利益，從眾品牌訴求點來看都圍繞“健康、時尚”這個主題，新產(chǎn)品的競爭策略可以是通過主題演繹的不同、表現(xiàn)的不同來實現(xiàn)差異化，增加產(chǎn)品的獨特性。學(xué)蛋糕技術(shù)到賽西維蛋糕學(xué)校！
6.烘焙餅店店面裝修和選址很重要，不一定每家店都適合復(fù)合式經(jīng)營模式，在本地區(qū)繁華地帶商業(yè)區(qū)、學(xué)校、車站是*，店面一定要明顯有時尚感，因為人潮就是錢潮，以及年輕人接受新鮮事物也比較快。
7.要加強對營業(yè)員的培訓(xùn)，讓顧客在最短時間內(nèi)拿到所需飲品，得到*的服務(wù)，用專業(yè)擄獲顧客的青睞。學(xué)蛋糕技術(shù)到賽西維蛋糕學(xué)校！
8.開業(yè)當(dāng)天可采取免費試飲或一元咖啡等促銷方式讓更多消費者了解認(rèn)識，以提升自我品牌*度，創(chuàng)造口碑效應(yīng)。
其實水吧只是載體，真正銷售的目的，就是將烘焙產(chǎn)品賣出去，讓顧客再次光臨，服務(wù)和體驗才是真諦，通過創(chuàng)新的產(chǎn)品，差異化的服務(wù)，有效的管理，創(chuàng)造出自己的品牌，才能壯大市場占有率并培養(yǎng)出屬于我們自己的忠實顧客。
水吧專業(yè)班
時尚、流行、健康的吧臺飲料成為面包店、蛋糕店一個重要的盈利部分，一杯飲料配一個蛋糕、面包就是當(dāng)下流行的組合。尤其在夏季，水吧的產(chǎn)品銷量大增。開蛋糕店必須要加入水吧的操作。
理論知識：吧臺工作崗位的了解與學(xué)習(xí)，水吧員工的基本要求，水吧工作流程，水吧注意事項，吧臺器具與設(shè)備，吧臺原材料管理，產(chǎn)品分類介紹，飲品制作，原材料介紹，飲品制作常見問題
授課內(nèi)容：
基本功練習(xí)：珍珠、紅綠茶、布丁的煮法
奶茶冷/熱系列：阿薩姆奶茶、茉香奶茶、雙拼奶茶 珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力Q奶、紅豆布丁奶茶
茶冷/熱系列：茉香綠茶、阿薩姆紅茶、芒果綠茶百香果綠茶、QQ綠茶 養(yǎng)樂多綠茶
現(xiàn)打冰沙：紅豆煉乳冰沙、黃金芒果冰沙 芒果優(yōu)格冰沙、草莓優(yōu)格冰沙、哈密瓜優(yōu)格冰沙（單元考試）
港式奶茶系列：鮮奶茶，焦糖鮮奶茶，鮮奶綠 蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶 伯爵奶茶，魔力水晶奶茶
特色飲品：百香雪碧，香蕉雪泡，燒仙草，紅豆雙皮奶
現(xiàn)榨果汁系列：蘋果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇異果汁（單元考試）
熱咖啡系列：啡舞經(jīng)典咖啡、美式咖啡 卡布基諾咖啡、拿鐵咖啡
冰咖啡系列：卡布基諾冰咖啡、拿鐵冰咖啡、拿鹽咖啡（單元考試）
全日制脫產(chǎn)學(xué)習(xí) 學(xué)制：半個月 學(xué)費：1950元（以上費用包括學(xué)費、材料費、校服、資料費）
學(xué)校地址：東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場九龍超市二樓
乘車路線：抵達(dá)我校附近的公交車站名：金豐花園、金豐體育公園、趙屋村口
