常年開課！包教會(huì)，不限課時(shí)、學(xué)期！中間有缺課、請(qǐng)假、沒學(xué)會(huì)情況，均可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
本校中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、中式烹調(diào)師、育嬰師、保育員均為*補(bǔ)貼項(xiàng)目。滬籍失業(yè)人員、農(nóng)村富余勞動(dòng)力、協(xié)保人員享受*的*補(bǔ)貼，滬籍在職人員可享受50%的*補(bǔ)貼；非滬籍繳納保險(xiǎn)人員享受50%的*補(bǔ)貼，外來媳婦讀初、中級(jí)可享受*的*補(bǔ)貼。
報(bào)名條件:
獲得中級(jí)*證書兩年者可報(bào)考高級(jí)。
培訓(xùn)內(nèi)容:
烹飪典籍介紹；高級(jí)干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識(shí)；石烹、鐵板燒、泥烤、煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；面點(diǎn)制作；宴席設(shè)計(jì)；烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學(xué)、味感、色彩、造型；廚房設(shè)計(jì)、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價(jià)。
熱菜：脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、一品燕窩、拆燴魚頭、酸辣烏龜?shù)啊⒋喊谞Z鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。
雕刻：壽帶鳥、孔雀、鳳凰。
拼盤：宮燈、葡萄豐收、雄雞報(bào)曉、海南風(fēng)光。
面點(diǎn)：豆沙酥餅、素菜中包。
冷菜：京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉等。
上課方式：由示教課、操作課、刀工課、理論課組成，實(shí)踐操作占75%以上。
示教課：老師示范講解菜肴烹飪過程、材料分類處理、工作規(guī)范。
操作課：學(xué)員烹調(diào)實(shí)踐，老師輔導(dǎo)、糾正、點(diǎn)評(píng)。
刀工課：切配、雕刻、拼盤、裝飾的學(xué)習(xí)實(shí)踐。
理論課：烹調(diào)原理、營養(yǎng)知識(shí)、材料分類、廚房管理的講解學(xué)習(xí)。
考證：上海市*統(tǒng)一考試頒發(fā)，中式烹調(diào)師證書。
培訓(xùn)費(fèi)用：4620元。
