X05華南福建廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校福州廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校泉州廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校廈門廚師烹飪培訓(xùn)學(xué)校教你食品雕刻原料選配
1).食品雕刻的常用原料有兩大類,一類是質(zhì)地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用,又能供觀賞的熟食食品,如蛋類制品;但最為常用的還是前一類?,F(xiàn)將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下:
1、青蘿卜:體形較大、質(zhì)地脆嫩,適合刻制各種花卉、飛禽走獸、風(fēng)景建筑等,是比較理想的雕刻原料,秋、冬、春三季均可使用。
2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍:這三種蔬菜體形較小、顏色各異,適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。
3、紅菜頭:又稱血疙瘩,由于色澤鮮紅、體形近似圓形,因此適合雕刻各種花卉。
4、馬鈴薯、紅薯:質(zhì)地細膩,可以刻制花卉和人物。
5、白菜、圓蔥:這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜:因為這些瓜其內(nèi)部是帶瓤的,可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。
7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃,蔥白、赤小豆:主要用來作為雕刻作品的裝飾。
2).選用食品雕刻原料的原則。在選擇食品雕刻儀器的原料時,注意以下幾條原則就可以了。
1、根據(jù)雕刻作品的主題進行選擇,切不可無的放矢。