X05華南福建學廚師廈門學廚師泉州學廚師福州學廚師說大白菜是我們經(jīng)常吃的蔬菜，既可炒食，素炒白菜幫、醋熘白菜心都是很營養(yǎng)的吃法；福建學廚師廈門學廚師泉州學廚師福州學廚師說還可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜等，是一種很好的蔬菜。
但福建學廚師廈門學廚師泉州學廚師福州學廚師認為大白菜要成為佳肴，在烹調(diào)時有一些講究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。福建學廚師廈門學廚師泉州學廚師福州學廚師認為尤其是大白菜要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會減少。其次，福建學廚師廈門學廚師泉州學廚師福州學廚師認為這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，福建學廚師廈門學廚師泉州學廚師福州學廚師說大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動。
