蛋糕店經(jīng)營實訓二
定位選準特色
在創(chuàng)業(yè)班中,袁紅英就曾經(jīng)與不少學員交流,以后開店是專門經(jīng)營蛋糕,還是銷售蛋糕的同時也銷售面包。
從創(chuàng)業(yè)者的理想化角度考慮,袁紅英當然希望能夠銷售自己的有特色的糕點,所以她從一開始就傾向于自產(chǎn)自銷。不過在籌備開店時,她也曾猶豫過,因為店租押金比之前設(shè)想的5000元左右高出很多,因此她本來就不算多的資金面臨考驗。她曾經(jīng)想過找廠家制作蛋糕,由她來銷售,這種方式可以讓她不必花費太多的資金在設(shè)備購置上。但是,跑了幾家廠家后,她覺得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來的口味獨特,從長遠上考慮并不利于發(fā)展。
目前,做蛋糕生意有三種模式,一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經(jīng)營形式,創(chuàng)業(yè)資金在5萬元左右,2萬元用于店面租金和裝修費用,3萬元用于進貨和日常支出。這種經(jīng)營模式,投資者無需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié),但有一點要注意,必須選擇質(zhì)量有保證、信譽好的廠家進貨,否則會砸了自家店的招牌。
二是賣蛋糕也賣面包,并出售現(xiàn)烤糕點。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費外,投資者還需自己購買生產(chǎn)設(shè)備,當然,根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求,可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看,供小店使用的現(xiàn)烤設(shè)備價格不是很高,規(guī)格較小的烘烤箱售價在200-500元之間。
三是自產(chǎn)自銷,建廠房進行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量*的經(jīng)營形式,投入資金30萬元以上。在房租和設(shè)備的投入上,大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經(jīng)營形式的投資者可與出租方商量按季付,或合伙經(jīng)營,降低房租上一次性投入的量。
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