川湘菜培訓(xùn)班課程
川湘菜也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的*的菜肴流派。我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被*各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國(guó)的“八大菜系”。
川湘菜專業(yè)創(chuàng)業(yè)班：
學(xué)制：3個(gè)月 （合格畢業(yè)生*安排就業(yè)）
理論教學(xué)： 通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠了解菜系文化特別是川菜與湘菜的特色、原料知識(shí)、烹飪工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)，熟練掌握醬料的調(diào)制，以培養(yǎng)合格川湘菜廚師為目標(biāo)。
烹飪工藝： 刀功、刀法、翻鍋裝盤(pán)等，火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及醬料的調(diào)制；*菜系的形成和劃分。
實(shí)操品種（44款）： 回鍋肉、麻婆豆腐、韭黃炒蛋、肉末茄子、栗子燜雞、泡椒豬肝、剁椒魚(yú)頭、雙椒雞丁、麻辣魚(yú)丁、咸魚(yú)肉末茄子、生炸鹽肉、芋兒燒雞、魔芋烘魚(yú)條、蒜苔炒臘味、肉末雪里紅、口水雞、野山椒腰花、木須肉片、醉八仙、干鍋肥腸、宮保腰花、紅燒獅子頭、川北涼粉、孜然排骨、糖占羊尾、大蒜燒鯰魚(yú)、青椒皮蛋、魚(yú)香釀腐寶、 松仁玉米、麻辣肚絲、糖醋瓦塊魚(yú)、魚(yú)香八炸雞、椒鹽大蝦、水煮魚(yú)片、麻辣仔雞、胡辣菊花鱔、子姜炸子鴨、油焗大蝦、火炸鮮魷、 怪味雞丁、鐵板牛蛙、酸蘿卜鯽魚(yú)、魚(yú)香雞絲、紅燒筆魚(yú)筒
教學(xué)模式： 1、該專業(yè)實(shí)行小班教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力； 2、授課模式全部采用多媒體教學(xué)、大師示范教學(xué)；
3、實(shí)訓(xùn)大師實(shí)行一對(duì)一輔導(dǎo)，手把手教學(xué)； 4、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽；
5、學(xué)員實(shí)訓(xùn)采取定時(shí)、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動(dòng)手能力。
就業(yè)情況： 1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，*推薦到星級(jí)賓館、酒店就業(yè)；可勝任星級(jí)賓館、*酒樓等后廚相關(guān)餐飲工作崗位，優(yōu)秀畢業(yè)生工資待遇2000元以上； 2、通過(guò)設(shè)在*龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)、負(fù)責(zé)任的為學(xué)員提供至少2次就業(yè)機(jī)會(huì)；
3、學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
川湘菜班： ◆ 學(xué)習(xí)44款傳統(tǒng)地方風(fēng)味特色菜特系 學(xué)時(shí)：三個(gè)月
額外贈(zèng)送烤魚(yú)課程技術(shù)（價(jià)值1800元）
