職業(yè)現(xiàn)狀
勞動(dòng)保障部表示，我國(guó)這個(gè)職業(yè)的缺口將達(dá)400萬(wàn)人。據(jù)了解，在臺(tái)灣，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師的月薪可以達(dá)到10萬(wàn)新臺(tái)幣，甚至更高。目前北京的一些高檔社區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)師。據(jù)人力資源機(jī)構(gòu)透露，這些營(yíng)養(yǎng)師每服務(wù)一個(gè)對(duì)象，收入平均2千至3千元，若在保健品公司講課，月薪可超萬(wàn)元。
職業(yè)意義
國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)*或者地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)。在美國(guó)及日本等發(fā)達(dá)*，*都通過(guò)立法形式確定了營(yíng)養(yǎng)師的法定地位，一把來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)地位及管理模式與醫(yī)生類(lèi)似。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)證管理以前都集中于從事臨床營(yíng)養(yǎng)治療的醫(yī)生，采取執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試或衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格認(rèn)證的形式來(lái)管理，衛(wèi)生部負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。各醫(yī)校沒(méi)有設(shè)立專門(mén)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。但這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員都集中于醫(yī)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)。這種管理及培養(yǎng)體制，相較于我國(guó)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況，形成了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人員特別是為公眾提供營(yíng)養(yǎng)服務(wù)人員的巨大缺口，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有從事公共營(yíng)養(yǎng)工作的專業(yè)人員不足5000人。
職業(yè)優(yōu)勢(shì)
（一）公共營(yíng)養(yǎng)師是*標(biāo)準(zhǔn)
即將頒布的“我國(guó)首部國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例”規(guī)定,條例出臺(tái)后，所有的學(xué)校、幼兒園、社區(qū)都將配備營(yíng)養(yǎng)師,營(yíng)養(yǎng)師包括臨床營(yíng)養(yǎng)師和公共營(yíng)養(yǎng)師。勞動(dòng)和社會(huì)保障部第四批新職業(yè)公告，公共營(yíng)養(yǎng)師等12個(gè)新職業(yè)成為*職業(yè)。
（二）專家是參與*相關(guān)政策制定的專家
公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)專家多數(shù)是參與制定*有關(guān)政策的專家。即將頒布的“我國(guó)首部國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例”和開(kāi)發(fā)“公共營(yíng)養(yǎng)師*”的專家,多數(shù)是三甲醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科主任、*疾病控制中心營(yíng)養(yǎng)所研究員、北大醫(yī)學(xué)部、首都醫(yī)科*、北京中醫(yī)藥*的派的教授。
（三）專業(yè)課程具國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)接軌
公共營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)設(shè)專業(yè)包括：中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)—如冬蟲(chóng)夏草、魚(yú)腥草等藥食同源食品、食物的四性五味歸經(jīng)理論等?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)—七大營(yíng)養(yǎng)素、能量，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各類(lèi)人群的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食物中毒及其預(yù)防等生命科學(xué)—植物化學(xué)物。如黃酮類(lèi)、螺旋藻等。培訓(xùn)方法包括：基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)、技能教學(xué)、專家?guī)Ы虒?shí)習(xí)、產(chǎn)學(xué)合作開(kāi)發(fā)公共營(yíng)養(yǎng)師崗位。
（四）權(quán)威發(fā)證機(jī)構(gòu)
勞動(dòng)和社會(huì)保障*實(shí)施*統(tǒng)一考試，考核合格頒發(fā)公共營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)。
（五）職業(yè)元素與國(guó)際接軌
1997年，第十六屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)大會(huì)，討論通過(guò)了公共營(yíng)養(yǎng)，是一門(mén)新的*，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一部分。公共營(yíng)養(yǎng)師是全球性公用*，各個(gè)*對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)都有共同的概念，公共營(yíng)養(yǎng)在全球都被承認(rèn)。如營(yíng)養(yǎng)保健，屬于國(guó)有名詞，在很多*，沒(méi)有保健的概念。因此，公共營(yíng)養(yǎng)師有基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)國(guó)際互認(rèn)，國(guó)際化就業(yè)創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)較多。
職業(yè)發(fā)展階段
一、2004年左右至2005年
這一階段公共營(yíng)養(yǎng)師尚未確立為*職業(yè)，正是職業(yè)培訓(xùn)及考試認(rèn)證市場(chǎng)初步發(fā)展的時(shí)期。同時(shí)，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾對(duì)于健康服務(wù)的需求日益增強(qiáng)，醫(yī)學(xué)衛(wèi)生類(lèi)的培訓(xùn)及認(rèn)證項(xiàng)目成為了這一市場(chǎng)的熱點(diǎn)，尤其是衛(wèi)生部王隴德副部長(zhǎng)就*居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》起早工作的倆次講話以后，“營(yíng)養(yǎng)師”便成為了這一市場(chǎng)最為火爆的項(xiàng)目，并逐步升溫至今。在這一時(shí)期內(nèi)，眾多機(jī)構(gòu)等紛紛以各種名義陸續(xù)開(kāi)展與營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)的培訓(xùn)及認(rèn)證項(xiàng)目。其中很多機(jī)構(gòu)均是堂而皇之招搖而身份不明，牟取暴利為目的而無(wú)所不用，如：**認(rèn)證、行業(yè)從業(yè)資格、*、國(guó)際通用認(rèn)證等等。這些項(xiàng)目違反了《行政許可法》相關(guān)法規(guī)及*有關(guān)*的有關(guān)政策，而且其培訓(xùn)質(zhì)量低下、考核管理混亂，影響了營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)形象。
二、2005年至2007年7月
這一階段，公共營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)由衛(wèi)生部申報(bào)，勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布成為正式的*職業(yè)。這一舉措從*層面上明確了這一職業(yè)的認(rèn)證和資格授予政策要求，對(duì)于規(guī)范培訓(xùn)市場(chǎng)，肅清不良機(jī)構(gòu)的違規(guī)行為起到極大的作用，一些前期從事相關(guān)認(rèn)證的機(jī)構(gòu)紛紛推出了市場(chǎng)。雖仍有個(gè)別仍在繼續(xù)開(kāi)相關(guān)的認(rèn)證項(xiàng)目，但已難成氣候。
在該職業(yè)發(fā)布以后，按照職業(yè)技能鑒定的有關(guān)要求，應(yīng)在該職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式頒布以后方可進(jìn)行有關(guān)鑒定，為此衛(wèi)生部職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心受勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心委托，積極組織有關(guān)專家開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)工作。因此時(shí)即沒(méi)有統(tǒng)一的*職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有規(guī)范的鑒定方案出臺(tái)，造成各地職業(yè)解釋五花八門(mén)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一地一樣。其考核也相對(duì)混亂。
三、2007年衛(wèi)生行業(yè)試驗(yàn)性鑒定至今
2007年7月22日，勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心和衛(wèi)生部職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心在北京*醫(yī)學(xué)部組織來(lái)自*各地的145名考生參加了公共營(yíng)養(yǎng)師*三級(jí)的試點(diǎn)鑒定工作。其中有70余名考生通過(guò)鑒定并獲得公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)*證書(shū)，自此，才有真正意義上的公共營(yíng)養(yǎng)師及正式的公共營(yíng)養(yǎng)師*鑒定。關(guān)于這段情況，前面已有相關(guān)介紹，在此不再?gòu)?fù)述。
另?yè)?jù)十屆*人大常委會(huì)第二十六次會(huì)議在北京人民大會(huì)堂分組審議的就業(yè)促進(jìn)法草案第四十四條：從事涉及公共安全、人身健康、生命財(cái)產(chǎn)安全等特殊工種的勞動(dòng)者，上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)專業(yè)技能培訓(xùn)。公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)屬于這一范疇的職業(yè)
營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)領(lǐng)域
1、診所營(yíng)養(yǎng)師：通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作，負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。
2、餐飲服務(wù)管理營(yíng)養(yǎng)師：營(yíng)養(yǎng)師加盟餐飲服務(wù)管理行業(yè)，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。
3、營(yíng)養(yǎng)咨詢師：為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專家建議，這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)師一般在專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)工作。
4、公共保健營(yíng)養(yǎng)師：在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)*工作，負(fù)責(zé)了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提出營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略，并向其它公眾*、專家和公眾提供訊息與咨詢服務(wù)。
5、商務(wù)領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)師：多為食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專家性意見(jiàn)，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。
6、研究性營(yíng)養(yǎng)師：通常在*、保健機(jī)構(gòu)和企業(yè)工作，負(fù)責(zé)制定研究項(xiàng)目的計(jì)劃并執(zhí)行。這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。
培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)能夠?qū)θ梭w營(yíng)養(yǎng)狀況及膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；開(kāi)展預(yù)防常見(jiàn)的以及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作；具備膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)的設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。
主要課程
中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、解剖生理學(xué)、病理學(xué)、中藥學(xué)、方劑學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、西醫(yī)內(nèi)科學(xué)、西醫(yī)外科學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)基礎(chǔ)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。
編輯本段就業(yè)方向
能勝任在各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生單位、各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和各類(lèi)餐飲業(yè)及食品加工流通企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位的公共食堂從事膳食營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)工作，以及營(yíng)養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)咨詢等方面的工作。
發(fā)展趨勢(shì)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)。近年來(lái),營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)正越來(lái)越多地應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)之中,營(yíng)養(yǎng)療法也迅速在我國(guó)普及。本文圍繞營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的內(nèi)部原因和外在條件,從分析臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)在我國(guó)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的地位入手,探討其生存價(jià)值和今后的發(fā)展前景。
公共營(yíng)養(yǎng)師工作要求（四級(jí)）
職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí)
一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià) （一）食物攝入量調(diào)查 1.能設(shè)計(jì)稱重法記錄表
2.能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄 1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識(shí)
2.稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法
3.稱重技術(shù)要點(diǎn)
（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算 1.能按照食物類(lèi)別和重量進(jìn)行生熟換算
2.能使用食物成分表查營(yíng)養(yǎng)素含量
3.能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類(lèi)計(jì)算和核對(duì) 1.食物成分表使用基本知識(shí)
2.生熟食物比值換算規(guī)則
3.食物可食部推算方法
（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià) 能判定成人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要 成人營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量知識(shí)
二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) （一）身體測(cè)量 1.能測(cè)量?jī)和?、成人身高、體重
2.能測(cè)量?jī)和^圍和胸圍
3.能利用調(diào)查表對(duì)基本情況進(jìn)行調(diào)查和記錄 1.體格測(cè)量常用指標(biāo)知識(shí)
2.常用測(cè)量工具使用和校準(zhǔn)
3.測(cè)定方法和注意事項(xiàng)
（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 能收集人體發(fā)、尿測(cè)定樣品 生物樣品的收集知識(shí)
（三）營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別 1.能判別體重不足
2.能判別發(fā)育遲緩
3.能判別消瘦
4.能判別超重和肥胖 1.成人和兒童的體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)
2.體重不足體征和計(jì)算
3.發(fā)育遲緩體征和計(jì)算
4.消瘦體征和計(jì)算
5.BMI公式和計(jì)算
三、膳食指導(dǎo)和評(píng)估 （一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量 1.能確定成人營(yíng)養(yǎng)需要和選擇食物
2.能確定成人每日食物供應(yīng)量 1.食物能量和食物營(yíng)養(yǎng)素密度知識(shí)
2.膳食平衡原則
（二）編制食譜 1.能選擇主食類(lèi)別和確定成人主食供給量
2.能選擇副食類(lèi)別和確定成人副食供給量
3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜 1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)
2.成人食譜編制和營(yíng)養(yǎng)配餐基本原則、要求
3.成人餐次及各餐的營(yíng)養(yǎng)分配
（三）調(diào)整食譜 能根據(jù)食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類(lèi)別 食物交換份法原則和注意事項(xiàng)/TD>
四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) （一）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作 1.能解讀食品原料和輔料配方
2.能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識(shí)
2.谷類(lèi)食品的制作常用原料和輔料知識(shí)
3.食品添加劑功能作用
（二）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量
2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類(lèi)、飲料、油類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.常見(jiàn)食物感官判斷知識(shí)
2.食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)
3.常見(jiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源
五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù) （一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集 1.能進(jìn)行訪談和填寫(xiě)調(diào)查表
2.能進(jìn)行入戶動(dòng)員 1.人員登記和訪談技巧
2.填表注意事項(xiàng)
3.入戶動(dòng)員工作常識(shí)
（二）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理 1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料
2.能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì) 1.常見(jiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)格式及轉(zhuǎn)換
2.數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法
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