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梁平糕點師(西點師)培訓學校之咸鮮酥條
Admin 2011年04月19日 10:13 作者：Admin 瀏覽數(shù)：17次
重慶梁平糕點師培訓學校,西點師培訓學校之咸鮮酥條,油皮面團：普通面粉115克，植物油15克，麥芽糖25克，水50克，快速乾酵母1.5克油酥面團：玉米淀粉60克，黃油30克，鹽4克酥粒：普通面粉20克，黃油6克表面刷液：雞蛋液適量烘焙：烤箱中層，上下火，先以200度烘烤10分鍾，將溫度降到170度繼承烘烤10分鍾，待表面金黃色即可出爐。
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英邦國際西點師培訓班
學習時間：5周
學習費用：3380
證書發(fā)放：畢業(yè)合格由省級勞動*頒發(fā)西點師證書，*通用
學習內(nèi)容：生日蛋糕；派類；餅干類；慕斯類；果凍布丁及土司；餐包；法棍；調(diào)理面包等的制作;12生肖裱花培訓。
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制作過程：
1、將油皮面團的配料混合在一起，揉成面團後，放在暖和的地方發(fā)酵（表面加蓋保鮮膜或濕布）。
2、發(fā)酵1個小時左右，直到體積變成2倍。用手擠壓出頭具名團裡的氣體，然後繼承靜置松弛15分鍾。
3、把油酥面團的配料混合在一起，揉成面團。
4、松弛好的油皮面團，用手掌壓扁，把油酥面團放在油皮面團上。
5、用油皮面團將油酥面團完整的包起來。
6、包好的面團收口向下，用手掌壓扁，再用搟面杖搟成長方形。
7、搟好後，把長方形面片的兩端沿著中央線對折過來。
8、沿著中央線再次對折(類似於我們早晨疊被子的步驟哈)。
9、將疊好的面片靜置松弛20分鍾，重新?lián){成長方形，重復第7-8步，再次4折起來。4折後，再次搟成長方形(一共進行了2次4折)。
10、酥粒的做法：把溶化的黃油和普通面粉拌勻，用手搓成細粒。
11、把第9步搟好的面片切去邊角，成為整潔的長方形。
12、在面片表面刷上一層雞蛋液。
13、刷上雞蛋液後，輕微等待2分鍾，待面皮表面產(chǎn)生黏性後，平均撒上酥粒。
14、用刀將面皮切成長約8CM，寬約1CM的小長條。
15、將小長條兩端捏起，擰一下成螺旋狀，排入烤盤。每根小條間留出一定間隔。全部排入烤盤後，靜置松弛15分鍾，放入預熱好200度的烤箱烘烤。
16、烤好的酥條，咸香可口。
TIPS：
1、配方頂用到的普通面粉，即使我們家裡平時吃的面粉，如饅頭粉、富強粉、餃子粉等等都可以制作這款點心。
2、制作油皮面團的時候，不要揉太長時間，揉成平均光滑的面團就可以進行發(fā)酵了。
3、這款酥條只需要進行2次四折哦。
4、麥芽糖很粘，難以稱重，取麥芽糖的時候，可以把手指沾點水，直接去挖，麥芽糖就不會粘手了。
5、麥芽糖可以用10克細砂糖代替，但同時要根據(jù)需要調(diào)整水的用量，揉成軟硬相宜的面團即可。
5、冷卻後的酥條，請密封保留。更多的糕點師文化盡在重慶英邦國際糕點師培訓學校
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