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江津糕點師(西點師)培訓(xùn)學(xué)校之肉桂人參果面包卷
Admin 2011年04月29日 09:53 作者:Admin 瀏覽數(shù):22次
重慶江津糕點師培訓(xùn)學(xué)校,西點師培訓(xùn)學(xué)校之肉桂人參果面包卷,今天這個面包卷,別看賣相不咋地,吃了就能永生不老。真滴,這不是噱頭,由於,由於,它是用人參果做滴。人參果,看過《西紀(jì)行》滴同學(xué)都不目生吧,讀到此處還不明白滴,自覺面壁修煉去…
想起曾經(jīng)年幼時,眼巴巴看著豬八戒糟踐人參果,心裡這個饞啊,這個能讓人永生不老的果子,多想試試啊。終於,有機會啦,居然在大街上看到叫賣人參果的,大喜,火速提幾個歸來??雌饋戆啄勰郏勂饋淼诺南銡鈸浔?,咬一口…真的…真的…不好吃…
不知道是我買的不正宗,仍是人參果本該這個樣兒,看著水靈靈,吃起來卻像蘿卜一樣脆脆的,含糖量極低,毫無味道…吃了一個,再也不想碰第二個了。固然直接吃的味道不盡人意,但這人參果確實是好東西,百度了一下,發(fā)現(xiàn)看似貌不驚人的小果子,除了具有高蛋白、低糖、低脂的長處外,還富含維生素C及多種人體所必須的微量元素。重慶江津糕點師培訓(xùn)學(xué)校,西點師培訓(xùn)學(xué)校之肉桂人參果面包卷,有抗癌、抗朽邁、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。
花銀子買的東西說什麼都沒有鋪張的道理,況且它還具有這麼多不可被忽略的保健功效,絕對要讓它找到一個*的歸宿。於是,決定用它做面包餡兒,仿照自由姐的蘋果卷,咱就來一個肉桂人參果面包卷。
方子參照自由姐的蘋果卷,特別感謝自由姐 考慮到俺滴小烤箱,份量減半,同時又考慮到人參果的含糖量低,於是糖量不減。別說,人參果除了甜度達(dá)不到,口感跟蘋果還真的挺像,用人參果做餡兒的面包卷,迅速被瓜分完畢,吃掉它的幾個同學(xué),誰都想不到吧,這就是曾經(jīng)遭遇你們冷落的人參果…我的耳邊,仿佛聽到了:翻身農(nóng)奴把歌唱…
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英邦國際西點師培訓(xùn)班
學(xué)習(xí)時間:5周
學(xué)習(xí)費用:3380
證書發(fā)放:畢業(yè)合格由省級勞動*頒發(fā)西點師證書,*通用
學(xué)習(xí)內(nèi)容:生日蛋糕;派類;餅干類;慕斯類;果凍布丁及土司;餐包;法棍;調(diào)理面包等的制作;12生肖裱花培訓(xùn)。
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原料:
面包:高筋面粉80g、低粉20g、奶粉4g、蛋液10g、水52g、細(xì)砂糖20g、鹽1.5g、酵母粉1.5g、無鹽黃油10g。
餡料:中型人參果2個、細(xì)砂糖60g、葡萄乾15g、肉桂粉少許。
裝飾:(直徑10cm的紙杯3個)、全蛋液適量、糖粉2T、水1/4T。
烤溫:180度、中層、上下火、15分鍾左右。
做法:
餡料的做法:
1、兩個人參果洗淨(jìng)、擦乾水分;
2、人參果先對半切開,再切成薄片放入小鍋,加入白砂糖;
3、加少許水;
4、小火煮至果片變軟,糖汁粘稠,加入葡萄乾;
5、煮至水分收乾,果餡粘稠,關(guān)火,加入肉桂粉;
6、趁熱攪拌平均,晾涼待用。
面包的做法:
1、所有粉類砌成粉牆,中間加入液體;
2、一起揉至面團(tuán)光滑,加入黃油;
3、繼承揉至擴展階段,泛起大片薄膜;
4、收圓入盆,放置暖和處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;
5、待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,測試發(fā)酵是否完全;
6、發(fā)酵完全的面團(tuán)重新排氣、滾圓,松弛15分鍾;
7、松弛後的面團(tuán)搟成長方形大片,底邊搟薄,鋪上餡料,底邊空開;
8、從上到下卷起,卷成圓柱形,捏緊底邊;
9、等量切成三段,放入面包膜,放置暖和潮濕處進(jìn)行最後發(fā)酵;
10、重新發(fā)酵至兩倍大,表面刷蛋液,烤箱預(yù)熱180度,放入中層,烤15分鍾左右;
11、糖粉中一點點加如少許水,攪拌平均成粘稠糖霜;
12、面包放涼後,淋上糖霜即可。
烘焙心得:
1、砌粉牆的時候,留意糖、鹽與酵母分開放兩邊,盡量不要接觸;
2、搟成長方形大片時,留意薄厚平均;
3、鋪餡料時,留意空出底邊,否則不易捏合;
4、人參果含糖量滴,假如換做蘋果等糖分高的生果,留意將糖量減半;
5、調(diào)制糖霜時,水要一點點加入,逐步調(diào)勻。更多的糕點師文化盡在重慶英邦國際糕點師培訓(xùn)學(xué)校
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