自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校|西餐師培訓(xùn)|培訓(xùn)西餐師|西餐培訓(xùn)|西餐制作培訓(xùn)就選太陽(yáng)鳥(niǎo)，西餐師培訓(xùn)*，90%實(shí)操，*推薦就業(yè)，學(xué)員滿意的西餐師培訓(xùn)學(xué)校 聯(lián)系人：劉老師 李老師 電話：15328094228 QQ：1367317555 934991767
法國(guó)美食 法國(guó)傳統(tǒng)飲食文化概述（自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
提到法國(guó)美食，這還要從16世紀(jì)法國(guó)國(guó)王亨利四世說(shuō)起。他在位之前，法國(guó)還是處于用手抓飯的“蠻荒”狀態(tài)，所謂的美食更是無(wú)從談起。這一切直到亨利四世迎娶了一位意大利公主為妻，隨著王后嫁到了法國(guó)，一大堆意大利的廚師也陪嫁到了巴黎，而王后自己也是一個(gè)愛(ài)下廚房“馬大嫂”般的人物。自此亨利的宮廷里食物的狀況煥然一新，許多意大利的美食開(kāi)始在宮廷里受到歡迎。而刀叉也開(kāi)始流行開(kāi)來(lái)，法國(guó)人在亨利四世帶領(lǐng)下也開(kāi)始優(yōu)雅地學(xué)著舞刀弄叉起來(lái)。到了亨利四世后期，宮廷乃至各地領(lǐng)主們都紛紛從意大利重金聘請(qǐng)廚師操辦宴會(huì)。當(dāng)日所謂的這種貴族宴會(huì)，常常是吃喝和玩樂(lè)同時(shí)進(jìn)行，美食和演出都魚(yú)與熊掌兼得。云游詩(shī)人和雜耍藝人必不可少地在席間表演，而菜肴由仆人們依次端上來(lái)共主客們品嘗，直到宴會(huì)結(jié)束，上菜本也就成了演出的一部分。乘著文藝復(fù)興的東風(fēng)，法國(guó)菜也跟著開(kāi)始繁榮起來(lái)，擺脫了中世紀(jì)的黑暗與落后。不過(guò)離真正的法國(guó)美食還是有一段差距。 （自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
到了路易十四時(shí)代，法國(guó)菜又獲得了一次飛躍的機(jī)緣。隨著期間法國(guó)國(guó)力的上升，也因?yàn)槁芬资淖约阂矏?ài)好奢華，法國(guó)宮廷的餐宴的豪華已經(jīng)成為了歐洲各國(guó)之冠。當(dāng)年由于“光榮的革命”而被趕下臺(tái)的詹姆士二世，做客凡爾賽宮。路易十四為了歡迎他大擺宴席，豪華的餐宴連續(xù)三天三夜，到了晚上也是挑燈夜食。以至于事后，詹姆士二世為此吃驚不已，大感詫異，回想自己過(guò)去的“苦日子”，連連感嘆之前的菜肴是白吃了。同時(shí)，路易十四還開(kāi)始努力培養(yǎng)法國(guó)自己的本土廚師以擺脫對(duì)于意大利人的依賴。他的做法就是舉辦*性的廚藝大賽，獲勝者會(huì)被招入凡爾賽宮授予“全法國(guó)*食神”的功勛獎(jiǎng)也就是所謂的泉藍(lán)帶獎(jiǎng)，這成為了全法國(guó)廚師們夢(mèng)寐以求的目標(biāo)，而這一大獎(jiǎng)更是保留至今。（自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
之后的路易十五更是在此之上將法國(guó)菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。廚師們的社會(huì)地位也隨之大為提高，其成為了一項(xiàng)既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。一時(shí)間法國(guó)食壇百家爭(zhēng)鳴，好一派欣欣向榮的景象。在宗教界，天主教主張使用食糖，新教提倡使用黃油，而在思想界伏爾泰率先提出在火雞中放入菇類可以增加鮮味，盧梭也成為了西方最早的素食主義者反對(duì)吃肉，狄德羅則更是說(shuō)了如下妙語(yǔ)“沒(méi)有詩(shī)歌，沒(méi)有音樂(lè)，沒(méi)有藝術(shù)，沒(méi)有良心，沒(méi)有感情，沒(méi)有朋友，沒(méi)有書(shū)籍，我都可以活下去，但是作為文明人的我離不開(kāi)美食?！逼陂g法國(guó)名廚拉瓦萊特首先出版了法國(guó)歷史上最早的一部美食著作《法國(guó)廚師》。 （自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
飲食方面的習(xí)俗禮儀也開(kāi)始養(yǎng)成。在過(guò)去，歐洲的宴會(huì)上，每一道菜都是一個(gè)秘密，要想表演的節(jié)目一樣給賓客以驚喜，所以也根本沒(méi)有所謂的菜單。*的一次例外是1521年，神圣羅馬帝國(guó)皇帝查理五世在沃爾姆召開(kāi)帝國(guó)會(huì)議討論關(guān)于馬丁-路德的問(wèn)題，期間來(lái)自薩爾斯堡的布倫瑞克公爵曾經(jīng)讓人把菜的名字寫(xiě)在一張羊皮紙上。到了路易十五的時(shí)代，這在法國(guó)宮廷又得到了效仿，當(dāng)時(shí)在菜單的文字描述上大下功夫，使之成為餐宴有機(jī)的一部分，讓來(lái)賓在點(diǎn)菜的時(shí)候就胃口大開(kāi)，垂涎三尺。法國(guó)菜通過(guò)了以上種種，逐漸在制作，分類，上菜方式和就餐禮儀方面自成體系，也結(jié)出了了豐碩的成果。但是真正讓法國(guó)美食享譽(yù)世界，為各國(guó)各階層所熟知和公認(rèn)的，還是要?dú)w功于法國(guó)大革命。（自貢西餐|自貢西餐學(xué)校|自貢西餐師學(xué)校）
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